Pignolata al miele: la ricetta della tradizione

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E' tempo di pensare ai dolci di Carnevale: ecco come prepararne uno tipico siciliano tutto da gustare!

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Fritto
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min min
  • Tempo totaleTempo totale: 50 min min

Carnevale è sinonimo di grossi grassi dolci fritti, e la pignolata siciliana non fa eccezione. Probabilmente poco conosciuta nel resto d’Italia (più nota è la pignolata messinese, ma non si tratta esattamente dello stesso dolce) viene tradizionalmente gustata ad ogni Carnevale. Si presenta sottoforma di palline/tocchetti di una ricca pasta dolce che viene fritta in abbondante olio e cosparsa di miele caldo e filante.

C'è da dire come preparazioni simili a questa, come la ricetta della pignolata calabrese ad esempio, si gustino un po’ in tutta la Penisola, sebbene siano conosciute spesso sotto nomi diversi.

Pignolata: tra storia e tradizione

Numerosi sono i prodotti dell’arte pasticcera dell’isola, a partire dalla vera ricetta dei cannoli fino ad arrivare alla migliore granita siciliana. Di questi fanno parte di diritto anche tali dorate palline, dolci di Carnevale siciliani che si gustano, per la verità, praticamente tutto l’anno, Natale compreso.

Le origini della pignolata sono piuttosto incerte. Secondo alcune fonti sarebbero legate a riti pagani messi in atto per festeggiare l’arrivo della primavera. In tali occasioni sarebbe stata usanza travestirsi da animali e concedersi ricche pietanze, tra le quali anche un goloso dolce a forma di pigna ricoperto di miele.

Come conservare la pignolata al miele

Essendo cosparsa da uno strato di miele che, una volta quasi caramellato, ne costituisce l'involucro ideale, la pignolata si mantiene morbida per due tre giorni, ma abbiate l’accortezza di coprirla completamente con della pellicola per alimenti, in modo tale da proteggerla da eventuali correnti d'aria.

 

Gli ingredienti della pignolata al miele

  • 300 gr di farina 00
  • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • 1 noce di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • scorza di 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • olio di semi per la frittura
  • 150 gr di miele
  • cannella in polvere
  • scorza di 2 arance

La ricetta della pignolata al miele

  • Iniziate dalla preparazione della pignolata. Setacciate all’interno di una grande ciotola la farina con il lievito. Al centro versate le uova, il tuorlo, lo zucchero, il burro e il sale. Completate con la scorza grattugiata del limone ed iniziate ad impastare.
  • Nel caso in cui risulti necessario, unite poco latte, ma solo se serve. Ottenuto un impasto omogeneo e liscio, ricavate dapprima dei rotolini da stendere sul piano infarinato, poi dei tocchetti. Arrotolateli leggermente con le mani e teneteli da parte.
  • Fate scaldare l’olio in un tegame e, una volta giunto a temperatura, aggiungete i tocchetti appena realizzati. Fateli friggere fino a completa ed uniforme doratura, quindi scolateli man mano su carta assorbente da cucina.
  • Cotti tutti, versate in un tegame antiaderente il miele e delle scorzette di arancia e fatelo ben scaldare.
  • Unite quindi la pignolata, e, mescolando, fate in modo che venga ben ricoperta di miele. Trasferite in un piatto da portata e completate spolverando il tutto con della cannella macinata.

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Foto: Salvatore Massara - 123rf.com

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