Come fare il baccalà alla crema di ceci

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Baccalà alla crema di ceci, una rivisitazione sfiziosa di un piatto della tradizione. Nutriente ma sano.

Baccalà alla crema di ceci, una rivisitazione sfiziosa di un piatto della tradizione. Nutriente ma sano.
  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e padella
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 45 min

Il baccalà alla crema di ceci è una ricetta gustosa che sfrutta due ingredienti della nostra tradizione gastronomica.

Ceci e baccalà, in tutta Italia, sono i classici ingredienti della cucina del venerdi.

La ricetta che vi proponiamo trasforma un piatto classico in un piatto gustoso e raffinato, adatto a tutta la famiglia soprattutto per la sua qualità nutrizionale.

 

Ingredienti:
  • 800 g di baccalà (già dissalato)
  • 300 g di ceci lessati
  • brodo vegetale 250 ml.
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 4 pomodori secchi
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • timo, rosmarino e salvia
  • sale q.b.
  • olio extravergine d'oliva
  • crostini di pane per servire

Attrezzi: Pentola, padella, mixer

Procedimento:

Se utilizzate i ceci secchi metteteli a bagno la sera prima in acqua fredda. Il giorno dopo sciacquateli bene e lessateli in acqua senza sale fino a quando saranno cotti. Se utilizzate i ceci in scatola o già cotti seguite dal prossimo punto.

  • In una pentola larga mettete i ceci, i pomodori secchi, gli aromi, l'aglio e lo scalogno interi infilati in uno stecchino di legno. Coprite con il brodo vegetale e fate cuocere coperti per 15 minuti.
  • Togliete dal fuoco, eliminato lo scalogno e l'aglio e riducete in purea aggiungendo 1 cucchiaio d'olio e i capperi.

Se acquistate il baccalà sotto sale mettetelo a bagno in abbondante acqua per 24/48 ore in modo che ceda il sale, cambiando l'acqua due volte al giorno. Trascorso il tempo lavate bene il baccalà, eliminate le lische e tagliatelo in filetti della grandezza che preferite. Se utilizzate il baccalà già dissalato e pulito seguite dal prossimo punto.

  • In una padella con un filo d'olio sul fondo cuocete i filetti di baccalà da entrambi i lati a fuoco medio, per circa 6/7 minuti per ogni lato.
  • Nel frattempo distribuite su ciascun piatto un'abbondante cucchiaiata di crema di ceci.
  • Togliete i filetti di baccalà dal fuoco e appoggiateli sulla crema di ceci. Sistemate dei piccoli crostini di pane accanto e decorate con un filo d'olio e un rametto di timo.

photo credit: jacopo18041968 via photopin cc

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